市場概要

精密発酵原料市場は、2025年の50億2,000万米ドルから2030年には363億1,000万米ドルに拡大し、予測期間中の年平均成長率は48.6%と予測されています。持続可能で倫理的な食品生産に対する消費者の需要の高まりと、植物由来の代替タンパク質源に対する需要の高まりが、精密発酵技術の使用を促進しています。バイオテクノロジーと分子工学の技術的進歩により、発酵手順の拡張性と効率が改善され、熟考されたタンパク質、酵素、風味物質のような高純度成分のコスト効率の高い生産につながっています。さらに、従来型農業の二酸化炭素排出量を削減しようとする環境圧力の高まりにより、食品・飲料メーカーはより精密な発酵原料を製品に採用するようになっています。次世代食品技術の規制推進と研究開発投資の増加が市場成長をさらに強化し、精密発酵を世界の食糧安全保障と持続可能性の問題に対処するための主要なソリューションにしています。

推進要因：精密発酵分野への投資の増加
精密発酵は代替タンパク質産業において革命的な技術であることが証明されつつあり、動物を使用せずに微生物からホエイやカゼインなどの動物性タンパク質を製造することを可能にしています。この方法は、環境フットプリントを削減し、食料安全保障を向上させる持続可能な選択肢を提示します。生産規模を拡大し、市場で製品を商品化するために、産業界への投資が増加しています。

2025年2月、オランダのVivici社は、精密発酵事業を拡大するために、大企業のDSM-Firmenich社とFonterra社からの強力な支援を受けて、シリーズA資金調達ラウンドで3370万米ドルを確保しました。そのわずか1ヵ月後、英国政府は、食品基準庁（FSA）が精密発酵を含む新技術を規制する能力を向上させるのを支援することを目的とした、新たなイノベーション・ハブの設立に180万米ドルを拠出することを約束しました。2024年、欧州イノベーション評議会（EIC）は、新興企業による代替タンパク質生産の拡大を支援するため、ホライゾンヨーロッパ作業プログラムを通じて5,410万米ドルを投資。2024年、Good Food Instituteは、発酵ベースのタンパク質企業への世界全体での投資額6億5,100万米ドルを記録し、この分野の成長を示しました。こうした取引は将来の成長に拍車をかけ、技術革新を促し、精密発酵成分の市場導入を促進。

阻害要因：高い生産コスト
精密発酵原料市場の成長は、現在、いくつかの重大な課題、特に高い生産コストによって制限されています。この技術を用いて動物を含まないタンパク質を生産するには、高度な装置、特殊な増殖培地、大型発酵槽、複雑な下流工程が必要なため、コストがかかります。これらの費用は、生産コスト全体の60％を占めることもあります。このため、従来の動物性食品と比較して価格差が大きく、市場への浸透や消費者の採用が制限されています。植物由来の消費者からの需要が高まり、土地や水の使用量、排出量の削減といった環境面での利点があるにもかかわらず、精密発酵は依然として高価です。

このプロセスでは、酵母や菌類などの微生物を遺伝子工学的に操作して、カゼインや卵白などの動物性タンパク質と同じものを作ります。しかし、コンタミネーションの可能性、歩留まりの悪さ、熟練した労働力の必要性などが、操作の複雑さと出費の増加を招いています。例えば、「インポッシブル・バーガー」のような精密発酵による製品は、従来の食肉の3倍近くもするため、大量需要が見込めません。業界は現在も、特に食肉代替品や乳製品代替品に多額の投資を行っているものの、コスト面の制約と拡張性が、大量商業化への大きな課題となっている。

可能性： 新規タンパク質生産システムの開発
標的を絞った研究開発とインフラ投資を通じてタンパク質を生成するための新規技術を特定することは、価値を獲得し、資源を最適化し、精密発酵の競争上の優位性を発展させる上で引き続き重要です。精密発酵は、少量の土地、水、時間を使って特定の特性を持つ特定のタンパク質を作り出す可能性を提供します。食品や医薬品のための多機能で複雑な成分を生成するために採用されることが増えています。例えば、機能性素材メーカーのShituは、タンパク質の細胞内局在を予測するための言語モデルとグラフ・ニューラル・ネットワークに基づく革新的なアプローチの開発に取り組んでおり、タンパク質の機能性に関する知識を向上させています。

製造コストが上昇しても、精密発酵は特殊食品素材の開発において依然として選択される方法です。アレルゲンやコレステロールを含まず、栄養価の高いタンパク質の製造が可能です。従来は子牛由来のチーズ製造に不可欠な酵素であったキモシンも、現在では精密発酵によって製造されています。この分野では、さまざまな企業が技術革新を推進しています： エブリ・カンパニー（旧クララ・フーズ）は卵タンパク質を製造し、インポッシブル・フーズは人工酵母を利用して植物由来のヘムを製造し、パーフェクト・デイはアメリカの代替乳製品に利用される乳清タンパク質を製造しています。これらの進歩は、商業的および機能的用途の拡大を示しています。

課題 規制上の課題
精密発酵は長い間、酵素やアミノ酸の製造に利用されてきましたが、現在では代替タンパク質、脂肪、色素の製造にも拡大しつつあります。精密発酵は新たな地平を切り拓きつつあり、特に欧州連合（EU）において課題がないわけではありません。アメリカやアジアがこうした技術の導入で先行しているのに対し、ヨーロッパが出遅れている主な理由は、複雑な承認プロセスと申請件数の少なさです。

β-ラクトグロブリンの承認を求めているのは2社： パーフェクト・デイは2022年9月からEFSAに申請中で、レミルクは手続き上のミスで申請が取り消されました。EUの新規食品プロセスは通常約2年半かかり、アメリカFDAのGRASパスウェイが10〜12ヶ月で完了するのに比べて2倍長い。このタイムラグが、EU市場への参入を思いとどまらせる企業もあります。もう1つの障壁は、完成した商業製品に関するデータを提示しなければならないことで、技術がまだ開発段階にある場合、ほとんどの企業が困難だと感じています。さらに、遺伝子組み換え作物の分類に関する不確実性や、毒性試験に関する明確な期待の欠如が、革新的な企業にとって事態をさらに複雑にしています。

主要企業・市場シェア

この市場で著名な企業には、精密発酵原料の老舗で財務的に健全なメーカーがあります。これらの企業は、10年以上にわたって市場で事業を展開しており、多様なポートフォリオ、最新技術、優れたグローバル販売・マーケティングネットワークを持っています。この市場で著名な企業には、Perfect Day, Inc.（アメリカ）、Geltor（アメリカ）、The EVERY Company（アメリカ）、ImaginDairy Ltd. （イスラエル）、Shiru. (イスラエル）、Shiru, Inc.

エンドユーザー別では、食品・飲料分野が予測期間中市場をリードすると推定
エンドユーザー別では、持続可能で動物性原料を使用しない製品に対する消費者の需要が高まっていることから、食品・飲料業界が精密発酵原料市場をリードしています。精密発酵は、動物由来のものを忠実に模倣した高品質のタンパク質、脂肪、酵素、香味料の製造を容易にするため、乳製品、代替肉、ベーカリー、菓子、機能性飲料での使用に最適です。

企業は、乳清タンパク質、卵白、ヘムなどの精密発酵食品を植物性食品やハイブリッド食品に加えることで、味、食感、栄養を改善し始めています。パーフェクト・デイの動物性乳清は、アイスクリームなどの乳製品に使用されています。エブリ・カンパニーは、製パンや調理用の卵タンパク質を製造しています。このような原料は、よりクリーンなラベルやアレルゲンフリーの代替品を求める、健康志向で環境意識の高い消費者の共感を呼んでいます。さらに、精密発酵は一貫性があり、スケーラブルであるため、メーカーは従来の畜産に関連するサプライチェーンの問題を回避することができます。規制の方向性が変化し、生産コストが低下していることから、食品・飲料メーカーは精密発酵原料の用途をさらに拡大する可能性が高い。業界の早期参入者としての優位性と継続的な技術革新により、精密発酵原料市場は、化粧品、医薬品、動物栄養学といった他の用途を抑え、主要な成長ドライバーとなっています。

食品・飲料用途別では、乳製品代替品分野が予測期間中最大の市場シェアを占める見込み
乳製品代替物は、食品・飲料における精密発酵原料の主要カテゴリーであり、伝統的な味と食感を備えた持続可能な動物性不使用製品へのニーズが需要に拍車をかけています。精密発酵により、乳清やカゼインのような乳製品と同じタンパク質を動物を使わずに作ることができるため、企業は従来の乳製品に非常に近い牛乳、チーズ、ヨーグルトの代替品を作ることができます。

ほとんどの植物性代替食品とは対照的に、これらの食品は味、機能性、栄養が強化されています。パーフェクト・デイのような企業はすでに精密発酵させた乳清タンパク質を商品化しており、乳製品を使わないアイスクリームやクリームチーズ、プロテインパウダーの種類が増えています。このようなイノベーションは、フレキシタリアンや乳糖不耐症の人、高タンパクでよりおいしい乳製品の代替品を求める消費者の共感を呼んでいます。性能だけでなく、精密発酵は環境面でも利点があり、従来の乳製品製造に比べ、土地、水、エネルギーの必要量がはるかに少なくて済みます。持続可能性、品質、道徳的魅力の組み合わせが、このカテゴリーの力強い成長に拍車をかけています。食品大手や新興企業からの投資が増えれば、精密発酵乳タンパク質はこの分野の食品・飲料アプリケーションを支配するようになり、市場のさらなる拡大と世界の乳食品の製造・消費方法の革命への道が開かれます。

アジア太平洋市場は、持続可能で動物を使用しない食品システムに対する需要の高まりと、バイオテクノロジーと食品イノベーションの進展に牽引されて、今後数年間で精密発酵食品市場の最大成長を経験することになるでしょう。健康意識の高まり、環境への配慮、植物性・代替タンパク質食へのシフトは、精密発酵食品市場における中国、インド、日本、韓国などの主要市場での採用を加速させています。

この地域全体の規制当局も、食品技術への投資と新しい食品成分の商業化を可能にする規制環境の確立により、この産業を支援しています。例えばシンガポールは、緊密な官民パートナーシップと革新的な規制制度に支えられて、一流の代替タンパク質ハブとしての地位を確立している。この地域では健康志向の人口が増加傾向にあり、機能性食品と栄養強化食品に対する莫大な需要も生じているため、市場の潜在性が補完されている。

こうした需要の増大に対応するため、この地域の新興企業も外資系企業も、戦略的提携、研究開発、インフラ投資を通じてこの 地域での足跡を増やしつつある。奨励的な政策支援、消費者基盤の拡大、食品技術への投資の増加により、アジア太平洋地域は世界の精密発酵食品市場の顕著な成長ドライバーになりつつあります。

2025年4月、フォルモ・フーズはドイツとオーストリアの2,000以上のREWE、BILLA、Metroの小売店舗で麹蛋白を使用した動物性不使用チーズを発売。
2025年3月、Shiru社は植物性タンパク質発現のスペシャリストであるGreenLab社と提携し、新規食品タンパク質の商業化を加速。
2025年2月、イスラエルを拠点とし、持続可能なアニマルフリーの乳製品タンパク質に特化したフードテック企業であるImaginDairy社は、細胞プログラミングとバイオセキュリティのリーダーであるGinkgo Bioworks社と複数年にわたる協力関係を締結。この提携は、世界市場に向けた費用対効果の高い非動物性乳製品の開発を加速させることを目的としています。
2025年1月、ヴァリオはスウェーデンの新興企業Melt&Marbleと長期的な研究開発提携を結び、精密発酵油脂を使用して植物由来製品の食感、味、口当たりを改善します。

精密発酵素材市場のトップ企業リスト

精密発酵素材市場は、幅広い地域で存在感を示す少数の大手企業によって支配されています。精密発酵素材市場の主要企業は以下の通り。

Perfect Day, Inc. (US)
Geltor (US)
The EVERY Company (US)
Impossible Foods Inc. (US)
ImaginDairy Ltd. (Israel)
Shiru, Inc. (US)
FORMO FOODS GMBH (Germany)
EDEN BREW (Australia)
Change Foods (US)
New Culture (US)
Helaina Inc . (US)
Naplasol (Belgium)
Myco Technology, Inc. (US)
Remilk Ltd. (Israel)
Triton Algae Innovations (US)
Melt&Marble (Sweden)
Revyve (Netherlands)
Nourish Ingredients Pty Ltd. (Australia)
Fybrawork Foods (US)
Standing Ovation (France)
Vivici (Netherlands)
Onego Bio (Finland)
Updairy (Brazil)
EvodiaBio (Denmark)
De Novo Foodlabs, Inc. (US)

 

 

【目次】

はじめに
31

研究方法論
37

要旨
46

プレミアムインサイト
51

市場概要
57
5.1 はじめに
5.2 マクロ経済指標 世界の人口増加による代替タンパク質市場の拡大
5.3 市場ダイナミックス DRIVERS- 精密発酵原料の採用拡大- 精密発酵産業への投資の増加- 精密発酵原料の技術革新の高まり RESTRAINTS- 高い生産コスト OPPORTUNITIES- 新規タンパク質生産システムの開発- 生産コストの削減 CHALLENGES- 規制上の課題- 生産スケールアップの欠如
5.4 精密発酵食品市場におけるAI／GEN AIの影響 精密発酵食品市場におけるGEN AIの利用 事例研究分析- AIを活用した精密発酵：動物性原料や合成原料を代替するLive Green社の破壊的アプローチ- 精密発酵食品市場におけるShiru社の破壊的モデル- 費用対効果の高いバイオ製造のためのArsenale Bioyards社の精密発酵のスケーリング

業界動向
69
6.1 導入
6.2 2025年米国関税の影響-精密発酵素材市場導入 主要関税率価格の影響分析 国／地域への影響-アメリカ-ヨーロッパ-アジア太平洋地域 エンドユーザー別産業への影響
6.3 バリューチェーン分析 原料調達 微生物株開発 発酵処理 精製・下流処理 流通・エンドユーザー別用途
6.4 貿易分析 HSコード3502の輸出シナリオ HSコード3502の輸入シナリオ
6.5 技術分析 主要技術- 合成生物学 副次的技術- バイオリアクター自動化システム 副次的技術- 植物ベースのカプセル化
6.6 価格分析 導入
6.7 エコシステム分析 需要サイド 供給サイド
6.8 顧客ビジネスに影響を与えるトレンド／混乱
6.9 特許分析
6.10 主要会議・イベント（2025-2026年
6.11 規制ランドスケープ 規制機関、政府機関、その他の機関 北米- アメリカ- カナダ- ヨーロッパ連合 アジア太平洋地域- オーストラリア- シンガポール- インド- 韓国- 中国- 日本- 世界各国- イスラエル
6.12 ポーターズファイブフォース分析 競争ライバルの激しさ サプライヤーの交渉力 バイヤーの交渉力 代替品の脅威 新規参入の脅威
6.13 主要ステークホルダーと購買基準 購買プロセスにおける主要ステークホルダー 購買基準
6.14 投資と資金調達のシナリオ
6.15 ケーススタディ分析 精密発酵油脂生産拡大のためのnourish ingredientsとCabio biotechの提携 米国におけるVivici社のVivitein blgの上市 米国におけるBon Vivant社の動物性乳清タンパク質の二重フォーマットの開拓

精密発酵素材市場、素材種類別
98
7.1 はじめに
7.2 高い生物学的利用能と溶解性により乳製品代替品やスポーツ栄養製品に使用され るホエイ＆カゼインタンパク質が需要を牽引
7.3 卵白の環境に優しい特性と歩留まり効率の向上が需要を牽引
7.4 コラーゲンタンパク質の高タンパク質含有量と機能的利点が需要を牽引
7.5 需要を牽引する植物性食肉の人気上昇中のヘムタンパク質
7.6 酵素 畜産物を使用しない生産システムとクリーンラベル原料への関心の高まりが需要を牽引
7.7 その他の成分 アミノ酸とビタミン

精密発酵食品市場、微生物種類別
116
8.1 導入
8.2 酵母の遺伝的安定性と複雑なタンパク質や脂質を発現する能力が需要を牽引
8.3 細菌は必須栄養素、酵素、生物活性化合物の製造への利用が増加し需要を牽引
8.4 高い効率性と拡張性で複雑なタンパク質、酵素、フレーバー化合物を生産する真菌類 の能力が需要を牽引
8.5 高い栄養価と持続可能なプロフィールが需要を牽引する藻類

精密発酵食品市場、エンドユーザー別
126
9.1 はじめに
9.2 持続可能で動物を使用しない代替品に対する食品・飲料の需要が市場を牽引
9.3 医薬品：治療用途の高純度バイオアイデンティカル化合物への需要が市場を牽引
9.4 化粧品・その他 天然で持続可能な美容製品に対する需要の高まりが市場を牽引 精密発酵原料市場（食品・飲料用途別

精密発酵素材市場、食品・飲料用途別
135
10.1 はじめに
10.2 本格的な植物由来の肉・魚の類似品に対する肉・魚介類の需要が分野を牽引
10.3 乳製品代替品 動物性食品を含まない乳製品に対する消費者の需要の高まりがセグメントを牽引
10.4 卵の代替品 卵価格の上昇がセグメントを牽引
10.5 その他の用途

…

【本レポートのお問い合わせ先】
https://www.marketreport.jp/contact
レポートコード：FB 8125