市場概要

 

ココア・チョコレート市場は、2025年の236.9億米ドルから2030年には282.4億米ドルに拡大し、予測期間中の年平均成長率は3.6%と予測されています。甘くてヘルシーなお菓子への需要が市場を牽引しており、持続可能な調達、オーガニック処方、倫理的認証が優先されています。トレーサブルな原産地のカカオ豆、糖分を抑えたチョコレート、植物由来のオプションは、今やメーカーを際立たせる重要な要素となっています。

ブロックチェーンを活用したサプライチェーンの可視化、AIを活用した需要予測、自動化された生産システムなどのテクノロジーの進歩は、業務の合理化とコンプライアンス要件の充足のために活用されています。企業が生分解性包装紙、リサイクル可能な包装フィルム、低排出ガス生産工程を導入するプログラムを開始する中、持続可能性は引き続き中核的な焦点となっています。電子商取引と消費者直販チャネルが、特に新興市場で利用可能になったことで、製品へのリーチが急速に進みました。ブランドはデジタル・チャネルを活用し、栄養価や気分を高める成分を追加したチョコレートなど、パーソナライズされたオファーを消費者に提供しています。

都市化、中間所得層の所得増加、食の嗜好の変化などの要因が、先進国、発展途上国ともに市場シェアの大幅な成長を促進すると予想されます。革新的な製品、透明性の高い調達、環境に配慮した製造への投資は、2030 年までこの分野の主要な競争優位性であり続ける。

推進要因：機能的でプレミアムなチョコレート製品に対する需要の高まり
カカオ・チョコレート市場は、プレミアム・チョコレートや機能性チョコレートへの需要の高まりにより大きな成長を遂げています。消費者は現在、高カカオ含有量、低糖質、植物由来の代替品など、付加的な健康メリットを提供する製品を選ぶ傾向が強まっています。特にダークチョコレートは、心臓に良いということで人気があります。

2024年5月、バリー・カレボーは「次世代カカオ」シリーズを発売しました。このシリーズは、ウェルネスに焦点を当てたチョコレートの需要に応えるべく、栄養価の高い配合を特徴としています。新興国における都市中間層の増加と可処分所得の増加も、高級チョコレートや職人技を駆使したチョコレートへの支出増加に寄与しています。この傾向は、健康志向の消費者に対応するプロバイオティクス・チョコレートや高タンパク質チョコレートのイノベーションによって支えられています。さらに、各ブランドが機能的なポジショニングとカカオ調達の透明性を追求していることから、オンラインや専門小売業態での需要増加が見込まれています。

抑制要因 カカオ価格の変動がメーカーのマージンに影響
ココア・チョコレート市場における主な制約は、カカオ豆の価格変動であり、しばしばメーカーのコスト構造に影響を与えます。地政学的要因や気候に起因する不作は、生産国、特にコートジボワールとガーナにおけるサプライチェーンの混乱とともに、こうした変動の一因となっています。2024年4月、西アフリカの収穫に影響を与えた干ばつと病気の発生により、ココア価格が46年ぶりの高値に急騰したと報告されました。その結果、大手企業も中堅ショコラティエも調達コストが上昇。その結果、カカオの輸入に依存する企業は、価格を引き上げるか、競争力を失うかのどちらかを選ばなければなりません。

また、価格の不安定さは長期的な調達戦略の妨げとなり、手頃な価格の製品を作る選択肢を狭めています。大企業は先物契約や調達先の多様化によってリスクを軽減できますが、中小企業にはそのような資源がないことがよくあります。そのため、カカオ価格の変動は依然として大きな課題であり、バリューチェーン全体の収益性、生産計画、サプライチェーンの回復力に深刻な影響を与えています。

機会： 持続可能で追跡可能なサプライチェーンの拡大
倫理的に調達された、環境的に持続可能なチョコレートがますます求められるようになり、新たな成長機会がもたらされています。トレーサビリティ、森林破壊のない調達、公正な労働慣行は、消費者や規制当局から強く求められています。2025年6月、モンデリーズ・インターナショナルはCocoa Lifeプログラムをインドと東南アジアに拡大し、農場レベルでの持続可能性とトレーサビリティを強化しました。これは純粋に倫理的な供給の偏りを超えたものであり、トレーサビリティと持続可能性のある農産物の輸入に関するEUのデューデリジェンス法に沿ったものです。一方、ブロックチェーンやQRコードによるパッケージングなど、デジタル・トレーサビリティの技術的進歩により、ブランドは豆から棒まで、リアルタイムでサプライチェーンの透明性を確保することが可能になりました。こうした技術革新は、特にプレミアム・セグメントにおいて、ブランドの信頼性と消費者の信用を高めます。検証可能な持続可能性認証（レインフォレスト・アライアンスやフェアトレードなど）やデジタル調達の透明性に投資するブランドは、間違いなく大きな市場シェアを獲得するでしょう。したがって、サプライチェーンの倫理をめぐるこのような支援は、大規模な戦略的投資だけでなく、グリーン投資の資金調達やパートナーシップの門戸を開くことになります。

課題 グローバル市場における規制の複雑さ
カカオ・チョコレート産業は、刻々と変化する食品安全や表示に関する規制や基準を遵守するという点で、引き続き重要な規制上の課題に直面しています。国際貿易が拡大基調にある現在、どのような添加物が環境表示、アレルゲン、その他の関連事項で許可されるかについて、難解で錯綜した地域基準を巧みに操ることはますます難しくなっています。2025年2月、欧州連合（EU）はグリーンクレーム指令（Green Claims Directive）に基づき、より厳格な表示基準を提案しました。まさに同じ月に、アメリカFDAのFSMA204に基づく更新されたトレーサビリティ規則が施行され、文書化とデジタル記録の要件も拡大されました。このような規制の変更は、特に複数の国のポートフォリオを扱う輸出業者にとって、負担を増やしています。さらに、遺伝子組み換え原料、カカオの最低申告含有量、クレームの許容文言など、地域ごとに相反する方針があり、これらすべてがコンプライアンス・リスクに拍車をかけています。法律や規制のインフラが脆弱な中小企業にとって、コンプライアンスリスクは市場参入の遅れやコンプライアンスにかかる高コストにすら等しい。そのため、グローバルな規制が精査される限り、企業は競争力を維持し、法の上に立つために、法的監査や地域の専門知識を含む機敏なコンプライアンス・システムを開発する必要に迫られています。

主要企業・市場シェア

カカオとチョコレートのバリューチェーンには、老舗の大手から最新のイノベーターに至るまで、多くのプレーヤーが関わっています。世界的な大手企業には、Mondelez International（モンデリーズ・インターナショナル）、Cargill（カーギル）、JB Foods（JBフーズ）、Davis Chocolate（デイビス・チョコレート）などがあり、大規模な調達、加工、流通の統合モデルに取り組んでいます。Tony’s Chocolonely、Beyond Good、Ocelot Chocolate、Dandelion Chocolateなどの中小企業や新興企業は、倫理的な調達、Bean-to-Barの透明性、工芸品としての魅力を通じて注目を集めています。国際ココア機関（ICCO）、欧州食品安全機関（EFSA）、アメリカFDAなどの規制当局や団体は、カカオのバリューチェーンにおける品質、安全性、持続可能性を保証しています。流通の役割は、アマゾン、ウォルマート、カルフール、ホールフーズ・マーケットなど、オンラインとオフラインの小売店チェーンが担っており、消費者のアクセスを確保しています。これらを組み合わせることで、大幅な技術革新、規制への対応、消費者へのリーチの拡大を伴うダイナミックな市場風景が構築されます。

ココアの種類別では、ココア・リカー・セグメントが予測期間中に市場をリードすると推定されます。
ココア・リカーは、チョコレート製品の配合において中心的な役割を果たすことから、予測期間中、ココア種類別セグメントをリードすると予測されます。ダークチョコレート、ミルクチョコレート、プレミアムチョコレートに欠かせない原料として、ココア・リカー（チョコレート・リカーまたはカカオマスとも呼ばれる）は、高品質の製品に好まれる風味と食感の核となる特性を提供します。特に北米とヨーロッパにおけるダークチョコレートや職人技を駆使したチョコレートの世界的な消費の増加は、ココア・リカー需要の増加に直接影響しています。

2025年5月、バリー・カレボーAGは、ヨーロッパのグルメチョコレートブランドからの高まる需要に応えるため、ベルギーにあるココア・リカー生産施設の拡張を発表しました。この拡張には、自動化、発酵管理の強化、豆の持続可能な調達検証などが含まれ、トレーサビリティと風味の一貫性の向上を目指しています。さらに、多くのメーカーは、本物志向と倫理的な調達を求める消費者に対応するため、プレミアム製品ラインでシングルオリジン・ココア・リカーを強調しています。

ココア・リカーの用途は製菓にとどまらず、化粧品や機能性食品への応用が拡大しており、市場の関連性を高めています。このセグメントは、フレーバー開発における不可欠な役割、現在進行中の製品のプレミアム化傾向、持続可能性を重視した調達戦略との整合性から利益を得ています。これらの要因が、予測期間中の同分野の優位性を支えています。

チョコレートの種類別では、ダークチョコレート分野が予測期間中に最も高いCAGRを記録する見込み。
チョコレートの種類別では、ダークチョコレート分野が予測期間中に最も高いCAGRを記録すると予測されています。この成長は、抗酸化物質が豊富な特性、心臓血管の健康増進、ミルクチョコレートよりも比較的少ない糖分など、その健康上の利点に対する消費者の意識の高まりによるものです。また、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域では、クリーンラベル、ビーガン、高カカオ含有製品への需要が高まっています。

リンツ＆シュプルングリは、2025年6月にエクセレンス傘下の新しいプレミアムダークチョコレートシリーズを発表しました。このシリーズは、タンザニアとエクアドル産のシングルオリジンカカオを85%から100%使用しています。製品はヴィーガンフレンドリーで、気候ニュートラル認証を受けています。同様に、Tony’s Chocolonelyは、ダークチョコレートのSKUをアメリカとヨーロッパの大手小売店に展開することを明らかにしました。

間食や贈答用のダークチョコレートの需要の増加は、特に都市部のミレニアル世代や健康志向の消費者の間で、健康的な嗜好品の魅力によってバランスを取ることができます。オンライン小売とプレミアムチョコレートギフトが市場の存在感を高めています。これらの要因によって、ダークチョコレートはこのカテゴリーで最も急成長しているセグメントとなっています。

北米は、プレミアム、オーガニック、機能性チョコレート製品に対する消費者の強い需要が存在するため、予測期間中、ココア・チョコレート市場における支配的地位を維持すると予想されます。特にアメリカでは、伝統的な菓子からカカオ誘導体を強化したスナックや飲料に至るまで、複数のフォーマットを通じて持続的な消費が見られます。
2025年4月、ハーシーズは、乳製品不使用の選択肢を求める需要の高まりに対応するため、植物由来の原料を使用したハーシーズOATメイドを発売し、プレミアムチョコレートのラインアップを拡大しました。同時に、マース・インコーポレーテッドは、2025年までに北米事業で使用するすべてのカカオを責任ある方法で調達することを保証する新しいサステナビリティ計画を開始しました。このアプローチにより、イノベーションと倫理的調達が、この地域における2つの重要な優先事項であることが明らかになりました。

さらに、アマゾンやウォルマート・ドット・コムのようなeコマース・プラットフォームやオンライン小売チャンネルの台頭により、ニッチなブランドや職人的なブランドは、より迅速な商品リーチと可視性を実現できるようになりました。消費者は、ダークチョコレート、低糖質オプション、クリーンラベル製品への嗜好の高まりとともに、健康効果、持続可能性、嗜好性を提供する製品をますます求めるようになっています。確立された市場プレーヤー、強力な流通網、製品の差別化に対する投資の増加により、北米は世界のココア・チョコレート市場の成長をリードしています。

2024年4月、カーギル・インコーポレイテッド（アメリカ）はボヤージュ・フーズと提携し、持続可能なココアフリーの菓子とナッツフリーのスプレッドを拡大。カーギルはVoyage Foods社の独占的なグローバルB2Bディストリビューターとなり、ベーカリー、アイスクリーム、製菓分野向けのビーガン、アレルゲンフリー、持続可能な代替品によるチョコレートポートフォリオを拡大します。
2024年3月、カーギル・インコーポレイテッド（アメリカ）はインドのベーカリー向けに輸入プレミアムココアパウダーを発売しました。このパウダーはカーギルのグローバルブランドであるゲルケンス社のもので、色が濃くリッチな味わい。
2023年5月、バリー・カレボー（スイス）は、優れた品質とコストパフォーマンスを提供する砂糖不使用チョコレートを発売。この製品は、味や汎用性に妥協することなく、より健康的なチョコレートの選択肢を求めるパティシエや小規模企業に最適です。
2022年5月、Blommer Chocolate（アメリカ）はフードテック企業のDouxMatok（イスラエル/アメリカ）と提携し、革新的な糖質削減に焦点を当てたチョコレートと菓子製品を発売。

ココア・チョコレート市場トップ企業リスト
ココア・チョコレート市場は、幅広い地域で事業を展開する少数の大手企業によって支配されています。ココア・チョコレート市場の主要企業は以下の通り。

Cargill (US)
KRÜGER (Germany)
Sierra Naturals (US)
Barry Callebaut (Switzerland)
Olam (Singapore)
Guan Chong Berhad (Malaysia)
JB Foods (Singapore)
ECOM Agroindustrial Corp. (Switzerland)
Fuji Oil (Japan)
United Cocoa Processor (UCP) (US)
Natra (Spain)
Max Felchlin AG (Switzerland)
Luker Chocolate (Colombia)
Cocoa Family (Dominican Republic)
Puratos (Belgium)
Del Republica (Dominican Republic)
Valrhona (France)
Jindal Cocoa (India)
Davis Chocolate (US)
Campco Chocolates (India)
GENCAU.BR (Brazil)

 

【目次】

はじめに
28

研究方法論
34

要旨
45

プレミアムインサイト
51

市場概要
57
5.1 はじめに
5.2 マクロ経済指標 世界のGDP成長率 一人当たり所得成長率（新興市場の拡大） 貿易の自由化と自由貿易協定
5.3 市場ダイナミクスの推進要因- チョコレートの健康効果- プレミアムチョコレートとダークチョコレートの需要増加- 季節的・祝祭的な販売- 抑制要因- カカオ生産国の不安定な経済- カカオ価格の高い変動性- 発展途上国における低い普及率- 隣接セクターにおけるカカオ誘導品- チョコレートにおけるEコマースとDTCの拡大 課題- 模倣品の増加- 小規模農家の農業システムの断片化- カカオ産業における持続可能性への懸念
5.4 GEN AIのココアとチョコレートへの影響 はじめに GEN AIのココアとチョコレートへの利用 ケーススタディ分析- Mars Inc： レシピ革新のためのGen AI – バリー・カレボー社： AIを活用したトレーサビリティ・プラットフォーム コカ・チョコレート市場へのインパクト GEN AIに取り組む隣接エコシステム

業界動向
72
6.1 はじめに
6.2 サプライチェーン分析
6.3 バリューチェーン分析
6.4 貿易分析 HSコード18の輸出データ（2020～2024年） HSコード18の輸入データ（2020～2024年）
6.5 技術分析 主要技術- 発酵の最適化- コンチングの自動化 副次的技術- カカオ豆焙煎制御システム 副次的技術- フレーバーカプセル化技術
6.6 価格分析 平均販売価格（主要プレーヤー別）- ココア市場- チョコレート市場 平均販売価格推移（製品種類別）- ココア市場- チョコレート市場 平均販売価格推移（地域別）- ココア市場- チョコレート市場
6.7 エコシステム分析 生産者 仲介業者 ココア加工業者 チョコレート製造業者 小売業者
6.8 顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／混乱
6.9 特許分析 主要特許リスト
6.10 主要会議とイベント
6.11 規制ランドスケープ 規制機関、政府機関、その他の組織 規制フレームワーク-コーデックス委員会（CAC）-北米-ヨーロッパ-アジア太平洋地域
6.12 ポーターの5つの力分析 新規参入の脅威 代替品の脅威 供給者の交渉力 買い手の交渉力 競争相手の強さ
6.13 主要ステークホルダーと購買基準 購買プロセスにおける主要ステークホルダー 購買基準
6.14 ケーススタディ分析 ケーススタディ1：チョコレートメーカーに影響を与えるカカオ不足危機（2024-2025年） ケーススタディ2： バリー・カレボーの第2世代チョコレート ケーススタディ3：カーギルとネスレのインドネシアにおけるカカオ計画
6.15 投資と資金調達のシナリオ
6.16 2025年米国関税の影響-ココア・チョコレート市場 主要関税率の変動-ココア・チョコレート価格の影響分析 国・地域への影響-コートジボワール-ガーナ-アメリカ-カナダおよびヨーロッパ エンドユーザー別産業への影響

ココア市場、種類別
107
7.1 はじめに
7.2 天然素材とプレミアムチョコレート用途で世界的に高まるココアバター需要
7.3 機能性食品とクリーンラベルのココアベース製品の需要が高まるココアパウダー
7.4 プレミアムチョコレートとクリーンラベル原料の需要が世界的に高まるココア・リカー

ココア市場、用途別
116
8.1 はじめに8.2 食品＆飲料 製菓- プレミアムで機能的なココアベースの製菓製品に対する需要の高まり 製パン- 職人技と工業用ベーカリーにおけるプレミアムココア需要の高まり その他の食品＆飲料用途
8.3 化粧品 カカオベースの化粧品への関心の高まりと意識の高まりが市場を促進
8.4 医薬品 天然成分とカカオの利点に対する消費者の需要の高まりが成長を後押し

ココア市場、性質別
125
9.1 はじめに
9.2 従来型ココア 手頃な価格のココアベースの大衆向け製品に対する世界的需要の高まり
9.3 倫理的、クリーンラベル、持続可能なココア製品への需要が高まる有機ココア

チョコレート市場、種類別
130
10.1 はじめに
10.2 健康志向の高まりと抗酸化物質が豊富な製品に対する需要の高まりのダークチョコレート
10.3 消費者層の拡大と技術革新がミルクチョコレートの成長を促進
10.4 ホワイトチョコレート プレミアムでユニークなフレーバーとクリーンラベル原料への需要の高まりが需要を牽引。
10.5 贅沢で革新的な食感への需要の高まりが市場を牽引するフィルドチョコレート

チョコレート市場、流通チャネル別
141
11.1 はじめに
11.2 オンライン
11.3 eコマース

チョコレート市場、用途別
146
12.1 はじめに
12.2 食品＆飲料（B2C＆フードサービス）
12.3 ベーカリー＆コンフェクショナリー製品
12.4 機能性・栄養製品
12.5 パーソナルケア＆化粧品
12.6 医薬品
12.7 プレミアム＆ギフトチョコレート

チョコレート市場、製品形態別
149
13.1 導入
13.2 ブロック／スラブ／バー
13.3 パウダー
13.4 チップス＆ドロップ
13.5 液体（シロップ／コーティング）
13.6 ペースト／スプレッド
13.7 カカオ豆（生豆または焙煎豆）
13.8 顆粒／削りくず

ココアとチョコレート市場、プロセス別
153
14.1 導入
14.2 豆の調達
14.3 焙煎と選別
14.4 粉砕・圧搾
14.5 ミキシング＆コンチング
14.6 成形とコーティング
14.7 品質チェック
14.8 アレルゲン管理
14.9 バッチトレーサビリティ
14.10 持続可能な加工

カカオとチョコレート市場、技術別
158
15.1 導入
15.2 発酵制御
15.3 コンチングシステム
15.4 ロースト技術
15.5 香味のカプセル化
15.6 品質モニタリングにおけるAI
15.7 iotの統合
15.8 3Dプリンティング・アプリケーション
15.9 スマート包装
15.10 コールドチェーン技術

…

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