世界の食品酵素市場（2025 – 2030）：種類別、用途別、原料源別、地域別分析レポート

 

市場概要

食品酵素市場は、2025年の29億8,000万米ドルから2030年までに42億米ドルに達すると予測されており、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）7.2％で成長する見込みです。アジア太平洋諸国における食品加工セクターの拡大が主要な推進要因となっており、酵素は生産効率と製品品質の向上に重要な役割を果たしています。

主なポイント
種類別
炭水化物分解酵素、プロテアーゼ、リパーゼが市場を牽引しております。炭水化物分解酵素は製パン・飲料分野で広く活用され、プロテアーゼは乳製品・食肉加工におけるタンパク質改質を促進します。リパーゼは風味開発分野での採用が拡大しております。
原料別
微生物由来が、拡張性とコスト効率の高さから最も一般的に使用されています。植物・動物由来の酵素はニッチな用途に用いられますが、安定性と生産効率の点で微生物酵素が好まれています。
用途別
製パン、乳製品、飲料、肉製品が主要な応用分野です。食品酵素は食感、風味、保存期間、栄養価を向上させ、健康志向の消費者におけるクリーンラベルや機能性食品のトレンドを支えています。
製剤形態別
食品酵素は液体と乾燥形態で提供されます。液体酵素は分散性に優れ飲料用途に好まれますが、乾燥酵素は安定性が高く製パン・乳製品に適しています。
地域別
アジア太平洋地域は加工食品需要の増加、健康意識の高まり、食品加工産業の拡大により最も急速に成長しています。北米と欧州は成熟した食品飲料セクターにより高いシェアを維持しています。
競争環境
主要企業であるノボネシス、dsm-firmenich、IFF、ケリー・グループは、酵素の革新を促進し、クリーンラベルおよび機能性食品開発における応用範囲を拡大するため、研究開発、地域展開、戦略的提携に注力しております。
食品酵素は、食品加工における生化学反応を触媒する特殊なタンパク質であり、製品の品質、保存期間、生産効率を向上させます。微生物、植物、動物由来のこれらの酵素は、製パン、乳製品、飲料、食肉加工など幅広い分野で使用されています。クリーンラベル、機能性、加工食品への需要が高まる中、食品酵素は、生産における持続可能性と費用対効果を確保しつつ、食感、風味、栄養価の向上を目指すメーカーにとって不可欠なツールとなっています。

顧客の顧客に影響を与えるトレンドと変革
消費者トレンドの変化や業界の変革は、食品・飲料企業の事業運営に影響を及ぼします。こうした変化は、製パン、乳製品、加工食品メーカーなどのエンドユーザーの収益に影響を与えます。その結果、エンドユーザーの収益への影響は食品酵素の需要に影響し、ひいては食品酵素サプライヤーや製造業者の収益にも影響を及ぼすと予想されます。

主要企業・市場シェア

市場エコシステム
食品酵素市場のエコシステムは、食品・飲料業界における原料供給業者、酵素メーカー、流通業者、エンドユーザーといった主要関係者間の相互関係で構成されています。原料供給業者は、酵素生産に使用される微生物、植物、または動物由来の原料を提供します。メーカーはこれらの原料を加工し、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの特定の酵素製剤を製造します。流通業者と供給業者は仲介役として、メーカーとベーカリー、乳製品加工業者、飲料会社などのエンドユーザーを結びつけ、サプライチェーンを効率化することで、効率性、製品品質、収益性の向上を図っています。

地域
予測期間中、アジア太平洋地域が世界の食品酵素市場で最も急速に成長する地域となる見込み
アジア太平洋地域は、食品加工セクターの急速な拡大、機能性食品およびクリーンラベル食品への需要増加、強力な規制支援に後押しされ、世界の食品酵素産業において最も急速に成長する市場として認識されています。中国、インド、日本などの国々は、先進的なバイオテクノロジー基盤と、健康志向かつ持続可能な食品製品への消費者嗜好の変化に牽引され、この成長の最前線に立っています。同地域では、製パン、乳製品、飲料などの主要用途において革新的な酵素技術の採用が加速しており、製品の品質、保存期間、栄養価の向上を支えています。地域の規制機関は、イノベーションと製品商業化を促進する上で極めて重要な役割を果たしています。ISAAAが2025年6月に発表した記事によれば、最近の事例として、中国が食品加工用途向けに3種類の遺伝子組換え微生物由来酵素（ペルオキシダーゼ、キシラナーゼ、ラクト-N-ネオテトラース）を承認したことが挙げられ、食品生産におけるバイオテクノロジーの受容が進んでいることを示しています。さらに、微生物発酵や酵素固定化といった技術進歩が主要市場で積極的に活用されています。こうした進展により、アジア太平洋地域は食品酵素市場において最もダイナミックかつ急速に進化する地域として位置付けられ、グローバル企業と地域企業双方に広範な機会を提供しています。

食品酵素市場：企業評価マトリックス
食品酵素市場マトリックスにおいて、スタープレイヤーとして位置付けられるノボネシス（デンマーク）は、高品質かつ革新的な酵素ソリューションで市場をリードし、ベーカリー、乳製品、飲料、その他の加工食品分野における多様な用途に対応しています。新興リーダーとして認知されているアソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ社（英国）は、製品革新への注力と酵素ポートフォリオの拡大により勢いを増しています。ノボネシス社が強固な市場プレゼンスと確立された顧客基盤で優位性を保つ一方、アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ社は、世界の食品酵素市場においてリーダーズ・クアドラント（上位企業領域）へ移行する大きな成長可能性を示しています。

主要市場プレイヤー
International Flavors & Fragrances Inc. (US)
dsm-firmenich (Switzerland)
Associated British Foods plc (England)
Novonesis (Denmark)
Kerry Group plc (Ireland)

 

【目次】

はじめに

1

• 1.1 研究目的
• 1.2 市場定義
• 1.3 研究範囲 市場セグメンテーション 対象範囲と除外範囲 対象地域 対象年度
• 1.4 対象単位 通貨/価値単位 対象数量単位
• 1.5 ステークホルダー

調査方法論

2

• 2.1 調査データ 二次的データ – 二次的情報源からの主要データ 一次的データ – 一次的情報源からの主要データ – 一次的調査の主な知見 – 一次的インタビューの内訳
• 2.2 市場規模の推定 ボトムアップアプローチ トップダウンアプローチ
• 2.3 データの三角測量
• 2.4 調査の前提条件 本調査の前提条件
• 2.5 制限事項とリスク評価

エグゼクティブサマリー

3

プレミアムインサイト

4

市場概要

5

• 5.1 はじめに
• 5.2 マクロ経済見通し
• 5.3 市場動向 推進要因 抑制要因 機会 課題
• 5.4 食品酵素市場に対するジェネレーティブAIの影響 概要 食品酵素市場におけるジェネレーティブAIの活用事例分析 食品酵素市場への影響 ジェネレーティブAIに取り組む隣接エコシステム

業界動向

6

• 6.1 はじめに
• 6.2 サプライチェーン分析
• 6.3 バリューチェーン分析
• 6.4 貿易分析
• 6.5 技術分析 主要技術－酵素設計における人工知能 補完技術－食品酵素のカプセル化 関連技術－発酵およびバイオプロセス技術
• 6.6 価格分析 主要プレイヤー別平均販売価格の推移（種類別） 地域別平均販売価格の推移
• 6.7 エコシステム分析／市場マップ
• 6.8 顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／ディスラプション
• 6.9 特許分析 市場に関連する主要特許リスト 2024-2025年の主要カンファレンス・イベント 規制環境 – 規制機関、政府機関、その他の組織 – 規制枠組み ポーターの5つの力分析 – 競争の激しさ- 新規参入の脅威- 代替品の脅威- 供給者の交渉力- 購入者の交渉力主要ステークホルダーと購買基準- 購買プロセスにおける主要ステークホルダー – 購買基準ケーススタディ分析投資および資金調達シナリオ2025年米国関税の影響- 食品酵素市場- はじめに- 主要関税率- 価格影響分析- 国・地域への影響- 最終用途産業への影響

食品酵素市場、種類別（市場規模及び2030年までの予測－百万米ドル及びメトリックトン）

7

• 7.1 はじめに
• 7.2 炭水化物分解酵素 アミラーゼ セルラーゼ ラクターゼ ペクチナーゼ その他の炭水化物分解酵素
• 7.3 プロテアーゼ
• 7.4 リパーゼ
• 7.5 ポリメラーゼ及びヌクレアーゼ
• 7.6 その他の種類

食品酵素市場、用途別（市場規模と2030年までの予測－百万米ドル）

8

• 8.1 はじめに
• 8.2 食品 肉加工製品 乳製品 ベーカリー・菓子製品 ニュートラシューティカルズ その他の食品
• 8.3 飲料 ジュース 醸造 その他の飲料

食品酵素市場、原料別（市場規模と2030年までの予測－百万米ドル）

9

• 9.1 はじめに
• 9.2 微生物
• 9.3 動物
• 9.4 植物

食品酵素市場、製剤別（市場規模および2030年までの予測－百万米ドル）

10

• 10.1 はじめに
• 10.2 凍結乾燥粉末
• 10.3 液体
• 10.4 その他

食品酵素市場、機能別（定性的）

11

• 11.1 はじめに
• 11.2 加水分解
• 11.3 軟化
• 11.4 保存期間延長
• 11.5 その他

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