世界の菌糸体型代替肉市場（2025 – 2032）：製品種類別、供給源別、カテゴリー別、用途別、地域別分析レポート

市場概要

概要
世界の菌糸体型代替食肉市場は、2024年に9億7,125万米ドルに達し、2032年には25億9,278万米ドルに達すると予測され、2025年から2032年の予測期間中に13.20%の年平均成長率で成長すると予測されています。

世界の菌糸体ベースの代替食肉市場は、各国政府が国の食品革新戦略に組み込むことで、ニッチ用途を超えて進化しています。2023年、米国エネルギー省のバイオエネルギー技術局（BETO）は、代替タンパク質イニシアチブの一環として真菌バイオマスの研究開発への資金提供を開始しました。一方、Prime Roots社のような企業は、公立学校のプログラムと提携し、菌糸体を利用した惣菜を施設給食で試験的に使用しています。

ヨーロッパでは、EUが資金を提供するスマート・プロテイン・プロジェクトを通じて、菌類由来のタンパク質への支援が強化されています。デンマークとオランダでは、菌糸体を既存のベーカリーや外食産業のインフラに組み込んで、規模での実現可能性を検証する試験が行われています。こうした動きは、新興企業主導のイノベーションから、国のサプライチェーンや食料安全保障の枠組みへの統合を公的機関が支援する方向へのシフトを強調するものです。

菌糸体ベースの代替肉市場の動向

市場で最もユニークなトレンドの 1 つは、垂直発酵システム（MyForest Foods 社が採用する「AirMycelium」技術など）の使用で、これは自然の森林の生育条件を模倣して最小限の土地で高い収量を達成するものである。これと並行して、米農務省が菌糸体のオーガニック認証要件を定めたことで、生産者はクリーンラベルやオーガニック小売カテゴリーへの参入が容易になります。

公的資金援助は、インフラのスケールアップだけでなく、こうした施設を抱える地域での雇用創出も可能にしています。米国農務省（USDA）が裏打ちする持続可能性に関するデータによれば、これらの方法は資源効率において従来の食肉を劇的に上回っています。政府による継続的な支援と技術の成熟が、菌糸体ベースのタンパク質をめぐる強固なイノベーション・エコシステムを育んでいます。

市場ダイナミクス

持続可能でクリーンラベルのタンパク質源に対する消費者需要の高まり

消費者は持続可能な方法で生産されたクリーンラベルのタンパク質をますます好むようになっており、企業や政府はこれに対応する必要に迫られています。米国農務省（USDA）が資金提供した研究イニシアチブによると、培養食肉システムは従来の食肉生産に比べ、温室効果ガスの排出量を78～96%削減し、水の使用量を82～96%削減し、必要な土地の面積を99%削減できることが明らかになっています。一方、マイフォレスト・フーズ社の報告によると、同社の菌糸体「マイベーコン」は現在、米国45州およびプエルトリコとバージン諸島の1,200以上の小売店で販売されており、これは自然で加工度の低い代替タンパク質を求める消費者の欲求に後押しされた拡大です。

限られた生産規模と高い製造コスト

生産スケーラビリティの限界と製造コストの高さが、菌糸体をベースとする代替食肉の世界市場を抑制しています。米国農務省の報告書によると、現在の培養タンパク質の生産コストは、従来のタンパク質に比べて「桁外れに高い」のが現状で、1kgあたり2～15米ドルの幅があり、コストパリティを達成するには2050年までに約2,500億米ドルの投資が必要です。規模の経済が達成され、集中生産システムが成熟するまでは、高い資本支出と限られた拡張性が市場の勢いを抑制し続けるでしょう。

セグメント分析

世界の菌糸体ベースの代替肉市場は、製品タイプ、供給源、カテゴリー、用途、地域によって区分されます。

菌糸体ベースの代替肉市場を牽引する菌類セグメント

市場シェアの約30%を占める菌類由来セグメントは、菌類発酵における制度的支援と技術革新の高まりに後押しされ、菌糸体ベースの代替食肉開発を急速に進めています。米国では、農務省（USDA）が、菌糸体から作られる菌類ベーコンを専門とするマイフォレスト・フーズ社に、68万1,000米ドルの持続可能技術・グリーンエネルギー助成金と100万米ドルの低利融資を支給し、極めて重要な役割を果たしました。この資金調達により、同社は生産能力を35,000平方フィートから180,000平方フィートに拡大することができました。こうした事業拡大は、食肉代替の持続可能で拡張可能なソリューションとして、菌類由来のタンパク質への信頼が高まっていることを反映しています。

政府の動きもまた、菌糸体ベースの食品製造の標準化を後押ししています。2025年1月、米国農務省は全米有機プログラム規則を改正し、有機キノコおよび菌糸体生産の定義を盛り込みました。この規制の明確化は、2027年2月までに完全遵守される見込みで、基質と産卵子の調達に対応し、生産者の認証のハードルを下げるものです。マイフォレスト・フーズは、垂直発酵法を用いて、現在、同社の「マイベーコン」製品用に毎週約2万ポンドの菌糸体を生産しています。地域開発当局との提携により、160の新規雇用が創出される見込みで、菌類を利用したイノベーションが持続可能な食糧システムという公的目標にいかに合致しているかを明確に示しています。

主要企業・市場シェア

地理的浸透
北米が世界の菌糸体ベースの代替肉市場を牽引

北米の市場価値は世界の28％を占め、2億7,195万米ドル。持続可能なタンパク質源や菌類食品への関心の高まりとともに、菌糸体ベースの代替食肉への意欲が高まっています。米国では、消費者が菌類ベースの食品を受け入れていることを示すキノコの生産額は、2021～22年シーズンで10億2,000万米ドルに達し、販売量は7億2,000万ポンド。

さらに、米国農務省の予測では、長期的な需要の可能性を反映して、非伝統的な蛋白源に対する関心は 2033 年まで安定的か ら増加傾向にあるとされている。これらの政府主導の指標を合わせると、消費者の受容と戦略的投資の両方によって、北米における菌糸体ベースの代替食肉に対する支援環境が浮き彫りになっています。

持続可能性分析
菌糸体ベースの代替食肉は、持続可能性の高いタンパク源を提供し、バイオマス1kgあたりのCO₂排出量はわずか0.307kgと、査読済みのライフサイクルデータによれば、従来の食肉排出量（2～30kg CO₂-eq）をはるかに下回ります。これらの製品は農業副産物で育つことができ、土地と水の使用を最小限に抑えます。国連は、マイコプロテインを食料安全保障のためのSDG2における重要なソリューションとして認めています。マイフォレスト・フーズは、持続可能な菌糸体の生産を拡大するために、160万米ドル以上の公的資金を獲得しました。この市場は、排出量を削減し、環境に優しい食品イノベーションを支援する世界的な取り組みと一致しています。

競争状況
同市場における世界の主要企業には、Meati, Inc.、Prime Roots, Inc.、Nature’s Fynd, Inc.、MyForest Foods Co.、Adamo Foods Ltd.、ENOUGH Foods Inc.、Mycorena AB、The Better Meat Co.、Bosque Foods, Inc.、Quorn Foods Ltd.などがある。

主な動向

2024年9月、Phil Graves CEOの独占インタビューによると、菌糸体をベースとした代替肉の生産者であるMeatiは、2025年のシリーズD資金調達ラウンドに照準を合わせています。この戦略的な動きは、多くの代替タンパク質新興企業が困難に直面している市場において、同社が重要な資本を引き付け続けていることによるものです。

CNBCの報道によると、ビヨンド・ミートは2024年9月、クリーンラベルの代替品に対する消費者の需要の高まりに応え、菌糸体をベースとしたホールカットステーキの代替品を発売する予定。イーサン・ブラウン社長兼最高経営責任者（CEO）は、この新しいフィレステーキは、マクドナルド、ダンキン、KFCの代わりに、健康的なレストランチェーンで展開すると述べています；

 

【目次】

調査方法と調査範囲
調査方法
調査目的と調査範囲
定義と概要
エグゼクティブサマリー
製品タイプ別スニペット
ソース別スニペット
カテゴリー別スニペット
アプリケーション別スニペット
地域別スニペット
ダイナミクス
影響要因
推進要因
持続可能でクリーンラベルのタンパク質源に対する消費者需要の高まり
阻害要因
生産スケーラビリティの制限と製造コストの高さ
機会
影響分析
産業分析
ポーターのファイブフォース分析
サプライチェーン分析
価格分析
規制分析
サステナビリティ分析
業界動向分析
DMIの見解
製品タイプ別
製品紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
市場魅力度指数：製品タイプ別
ハンバーガーパティ
製品紹介
市場規模分析と前年比成長率分析（%)
ナゲット
ソーセージ
フィレ
ひき肉
その他
ソース別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソース別
市場魅力度指数、ソース別
菌類
菌類
市場規模分析と前年比成長率分析（%)
きのこ
その他
カテゴリー別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：カテゴリー別
市場魅力度指数（カテゴリー別
フレッシュ*市場
市場紹介
市場規模分析と前年比成長率分析（%)
冷凍
調理済み食品
その他
用途別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場魅力度指数：用途別
食肉代替品
市場紹介
市場規模分析と前年比成長率分析（%)
食品添加物
医薬品
生体材料
その他
地域別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
市場魅力度指数：地域別
北米
市場紹介
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：供給源別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：カテゴリー別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
米国
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析と前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：ソース別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：カテゴリー別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：用途別
市場規模分析およびYoY成長率分析(%)、国別
ドイツ
イギリス
フランス
イタリア
スペイン
その他のヨーロッパ
南米
序論
地域別主要ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：ソース別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：カテゴリー別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
ブラジル
アルゼンチン
南米のその他
アジア太平洋地域
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：ソース別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：カテゴリー別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東およびアフリカ
主要な地域別動向
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析と前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：供給源別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：カテゴリー別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
競合情勢
競合シナリオ
市場ポジショニング/シェア分析
M&A分析
企業プロフィール
Meati, Inc.*
Prime Roots, Inc.
Nature’s Fynd, Inc.
MyForest Foods Co.
Adamo Foods Ltd.
ENOUGH Foods Inc.
Mycorena AB
The Better Meat Co., Inc.
Bosque Foods, Inc.
Quorn Foods Ltd. (LIST NOT EXHAUSTIVE)
付録
会社概要とサービス
お問い合わせ

…

【本レポートのお問い合わせ先】
https://www.marketreport.jp/contact
レポートコード：FB9684

 

 

---

---